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向晴鸢先让劲草回自己的屋里,拿了二十两压岁钱,呜呜,这是自己全部的家当了。还是之前努力打滚和柳文清争取来的。不然,一个六岁的娃娃身上怎么会有银子?即使是有压岁钱,总会有“娘亲帮你保存”的借口等着收缴。
向晴鸢吩咐戚嬷嬷带着疾风劲草去采购,嗯,再带上两个小厮吧。因为要买的东西很杂,都需要人拎着。鲍鱼干、海参干、鱼唇、牦牛胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑、鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋……
当众人拎着好不容易凑出来的食材回来的时候,在向晴鸢的指挥下,该洗的洗,该泡的泡,该过水的过水……一通忙活之后,她又让劲草抱了一个大酒坛过来。
向晴鸢一个人指挥的整个厨房都团团转:将水发鱼翅剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段、姜片、黄酒煮一刻钟,去其腥味,之后拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥肉,重新加黄酒,上笼屉用旺火蒸一个时辰,拣去肥肉,滤去蒸汁。
之后,将鱼唇块,放进沸水锅中,加葱段、黄酒、姜片煮过,去腥捞出,拣去葱、姜。
再把鲍鱼进笼屉,用,用葱、姜、骨汤、黄酒,旺火蒸烂取出。之后,将鸽蛋煮熟,去壳。鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。通通切块,并鸭肫沸水锅氽;猪肚要用沸水氽两次,之后加高汤、黄酒烧沸,取肚,汤汁不用。将刺参切片,猪蹄筋洗净切块,蒸制的火腿腱肉切片,冬笋放沸水锅中氽熟切块,再用力轻轻拍扁。之后,再将将鸽蛋、冬笋、鱼肚块下锅炸熟。
再之后,锅中放油,将葱段、姜片炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块翻炒,加入酱料、糖、黄酒、骨汤、加盖煮20分钟后,之后拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
最后,要将酒坛洗净,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨一个时辰,然后将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨半个时辰即可。
如此丰富的食材,繁琐的步骤,真得感谢那个视频满天飞的时代,要不是有人手把手教着,一步步跟着,厨房小白哪能学会这
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